Chez les Bidegain, famille basque originaire de Souraïde et Espelette, la passion de la boucherie se transmet de génération en génération.
Après Fernand qui tenait un stand aux Halles de Bayonne, c’est Sébastien, son fils, qui a repris le flambeau.
Depuis 20 ans maintenant, la famille Bidegain vous accueille dans sa boucherie au cœur du quartier Saint-Esprit, à Bayonne. L’amour du métier, un savoir-faire artisanal, le respect des traditions et des relations privilégiées avec des éleveurs locaux sont autant d’éléments qui font de la boucherie Bidegain un lieu incontournable des plaisirs gourmands, à Bayonne.
La boucherie Bidegain, c’est une véritable histoire de famille !
Le père, Fernand Bidegain, a tenu pendant près de 20 ans le stand boucherie-charcuterie « Chez Fernand » dans les halles de Bayonne, épaulé par sa femme Josette.
En 1996, pour étendre son activité, la famille rachète une boucherie dans le quartier Saint-Esprit. Martin, le frère y est embauché et Sébastien, le fils, y travaille pendant que Fernand continue son activité aux Halles.
En 1999, ils rachètent le magasin d’alimentation accolé à la boucherie pour l’utiliser dans un premier temps comme surface de stockage et en prévision d’un agrandissement futur.
En 2000, Sébastien Bidegain reprend les rênes de la boutique.
2002 sera une année noire pour la boucherie. Un important incendie se déclare dans le pâté de maison (3 immeubles prennent feu) et fait d’énormes dégâts dans le magasin. La boucherie ferme ses portes pendant plus de 6 mois, afin de réparer les dommages causés. Mais la passion et l’amour du métier de la famille Bidegain, lui font relever la tête et la boucherie rouvre ses portes quelques mois plus tard. Cette mésaventure n’a fait que retarder des projets d’agrandissement et de modernisation initialement prévus.
Ce n’est que 5 ans plus tard, en 2007, que Sébastien pourra entreprendre ces fameux travaux. Il en profitera alors pour faire une remise aux normes de la boutique et agrandir la surface totale à 100 m². Aujourd’hui, les « anciens » sont partis à la retraite. Sébastien gère la boucherie, aidé par sa femme Maryse (conjointe collaboratrice). Mais il n’est pas rare d’y croiser encore de temps à autre, Fernand, toujours aussi amoureux de son ancien métier !
Notre équipe est composée de 3 bouchers charcutiers (Jean-Mars, Franck et Kévin) et d’un apprenti (Clément, lui même fils d’éleveur). La famille Bidegain est toujours bien représentée avec Josette, la maman qui s’occupe de la comptabilité. Pour la petite histoire (de famille toujours !), elle prend, de temps en temps, conseil auprès de son fils Michel, expert-comptable de métier. La boucherie Bidegain, c’est une histoire de famille, mais surtout une équipe de passionnés à votre service.
Afin de vous garantir un maximum « de goût et d’authenticité », nous sélectionnons des viandes et des volailles issues exclusivement d’élevages du Pays Basque et des Landes.
Les relations de confiance que nous avons instaurées avec les éleveurs locaux nous permettent de vous proposer des produits de qualité.
Nous fabriquons sur place et de façon artisanale une large charcuterie traditionnelles.
Petite anecdote familiale, toute notre charcuterie est cuisinée avec du piment d’Espelette. Cette spécialité locale nous est chère, car Jean Noblia, le grand-père, était passionné de ce piment et fut même l’un des pionniers dans sa production.
Vous trouverez aussi dans notre boucherie, des œufs plein air, du fromage de brebis, des conserves (foie gras, légumes, …), mais aussi des produits traiteurs. Tout un ensemble de produits qui faciliteront votre quotidien et régaleront vos papilles.
→ Dans un fait tout un peu haut, mettre 1kg de jarret de bœuf et 500g de plat de cote.
→ Mouiller à hauteur avec de l’eau et porter à ébullition.
→ Enlever, au maximum, l’écume qui se forme en surface.
→ Plonger les légumes : 6 belles carottes entières, 1 poireau, 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle, 6 gousses d’ail, un bouquet garni et au choix du céleri rave ou des navets.
→ Assaisonner et faire cuire la viande pendant au moins 3 heures. Au bout d’une heure de cuisson, vérifier la cuisson des légumes et les retirer au fur et à mesure.
→ Servir le bouillon bien dégraissé, la viande avec une sauce tomate ou des pommes vapeurs et les légumes avec une vinaigrette.
Bonne dégustation !
Originaires du Pays Basque et attachés à notre terroir, nous mettons un point d’honneur à travailler avec des éleveurs locaux. Depuis 20 ans, nous entretenons avec eux des relations privilégiées.
Des élevages à taille humaine, le bien-être de l’animal et la passion de leur métier sont des critères indispensables dans la sélection des éleveurs chez qui nous nous fournissons.
Nous attachons également une attention particulière à l’alimentation qu’ils donnent à leurs animaux (herbe, foin, maïs, complémenté de farine de céréales), l’engraissement de la viande étant un élément déterminant dans sa qualité, son goût et sa tendreté. Nous allons nous même sélectionner nos bêtes « sur pied » dans ces élevages. Celles-ci sont ensuite abattues de façon traditionnelle dans l’abattoir agréé d’Anglet.
Enfin, toujours dans le souci d’obtenir une viande tendre et à la chair goûteuse, nous laissons ensuite le temps à nos viandes de maturer, au même titre que nous pourrions laisser un vin se bonifier ou un fromage s’affiner.
(Parents de notre apprenti Clément)
Éleveur d’agneau Broutard Charollais
+1 ou 2 veaux par an
Éleveur de veaux fermiers élevés au pis de leur mère et « complémentés » par leurs marraines
Volailler et abatteur (volailles sélectionnées dans le Pays Basque et Sud Landes)
Éleveur de Blondes d’Aquitaine à Sare
Éleveur de Blondes d’Aquitaine
Une relation « coup de cœur » qui remonte à l’enfance de Fernand BIDEGAIN.
Gérard Massonde et son fils David, de la société bayonnaise des viandes, sont des fournisseurs de la boucherie. Encore une histoire de famille et du Pays Basque ! Les familles Massonde et Bidegain, toutes les 2 originaires du même village, se connaissent depuis toujours. Fernand était ouvrier chez le père Massonde, fondateur de la SBV et propriétaire de boucheries.
La SBV approvisionne la boucherie en porc provenant d’élevages du Sud-Ouest respectant le cahier des charges de l’IGP et en agneau de lait du Pays Basque. Nous allons choisir nos carcasses sur place afin d’identifier et de sélectionner les meilleures.
Pour toutes commandes : Contactez-nous par téléphone au
05 59 55 07 10
Boucherie – Charcuterie
18 Boulevard Alsace Lorraine, 64100 Bayonne
Horaires d’ouverture :
Mardi au Vendredi : 7h30 – 12h30 et 16h00 19h30
Fermeture : Samedi après-midi – Dimanche – Lundi
Boucherie – Charcuterie
18 Boulevard Alsace Lorraine, 64100 Bayonne
Tél. : 05 59 55 07 10
Mentions Légales
